非遗传承 ‖ 赵寨烧鸡制作技艺——第五批新密非遗项目巡礼（5）

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第五批新密非遗项目巡礼（5）

赵 寨 烧 鸡 制 作 技 艺

□刘 娇

清光绪二十四年（1898年），居住在荥阳县高山保石洞沟的付金元因生活所迫，迁居密县岳村保赵寨村。付金元是一位农家厨师，他利用常为农户待客的机会，虚心向老厨师学习求教，对农村柴鸡的烹饪方法进行研究，经过反复实践，创制出烧鸡制作技艺。

付家迁密创业之地

赵寨烧鸡制作技艺有祖传技法，又博采众长，主要在家庭中通过父传子的方式进行传承，具有独特性。经付家付金元、儿子付林中、孙子付来圈等四代人、一百多年的反复实践，制作技艺得到了不断改进和提升，趋于稳定成熟，所制作的烧鸡香味扑鼻，味美肉鲜，畅销新密，享誉周边。

赵寨烧鸡的卤汤配料有八角、花椒、小茴香、丁香、白芷、草果、砂仁、陈皮、荜菠、三奈、香叶等28种香料和中药材，按一定比例装入布袋内，扎口后放入卤水锅中。

随后将整理干净的鸡子放入老卤水汤锅中，用旺火烧开，煮一个小时左右，然后改用文火，继续焖煮3个小时左右，鸡至熟烂，捞取出锅，晾干后即可食用。

赵寨烧鸡制作精良，每一步都有严格要求，因此卤制出的烧鸡香味扑鼻，咸淡适口，熟烂离骨，肥而不腻，味美肉鲜，成为地方名吃。今年3月，赵寨烧鸡制作技艺被新密市人民政府公布为第五批新密市非物质文化遗产代表性项目。

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